В ответ на растущий интерес потребителей по всему миру к здоровому рациону и минимально переработанным продуктам Эмирейтс в рамках инициативы Veganuary сообщает о разработке нового подхода к веганской кухне. Все блюда будут основаны на натуральных, цельных растительных ингредиентах и принципе «от фермы до стола».

В рамках проекта команда шеф-поваров Эмирейтс разрабатывает веганские блюда на основе традиционных рецептов и растительных ингредиентов без искусственных заменителей мяса и белка. Ожидается, что обновленное меню будет доступно пассажирам на рейсах Эмирейтс в 2027 году.

Вице-президент Эмирейтс по дизайну продуктов питания и напитков Докcис Бекрис (Doxis Bekris) прокомментировал новую гастрономическую философию:

«При разработке веганского меню Эмирейтс делает акцент на бобовых, злаках, орехах, семенах и сезонных овощах. Эти продукты дарят естественный вкус, обеспечивают текстуру и высокую питательную ценность без использования ультрапереработанных ингредиентов. Вместо имитации мясных блюд мы обращаемся к кухням, которые исторически делают акцент на растительных продуктах, и вдохновляемся их блюдами, например, средиземноморским мезе, левантийскими салатами из злаков, азиатскими лапшичными блюдами и африканскими рагу. Нам кажется, что такой подход отражает богатство кулинарных традициях разных культур.

Несмотря на наличие качественных лабораторно созданных альтернатив, мы делаем выбор в пользу натуральных продуктов, которые отвечают целям устойчивого развития Эмирейтс и соответствуют ожиданиям пассажиров, придерживающихся полезного рациона. Такой подход обеспечивает прозрачность — пассажиры понимают, из каких ингредиентов состоит блюдо, и могут быть уверены в его пользе для своего здоровья и окружающей среды. Эмирейтс переходит от использования заменителей к растительным альтернативам, делая ставку на подлинность и вкус.»

Эмирейтс ежегодно подает около полумиллиона веганских блюд

Сегодня Эмирейтс предлагает 488 веганских рецептов на рейсах по 140 направлениям, что на 60% больше по сравнению с 2024 годом и отражает приверженность авиакомпании обслуживанию пассажиров, выбирающих веганское питание.

В настоящее время Эмирейтс подает около 500 тысяч веганских блюд в год. Их потребление растет по мере увеличения пассажиропотока. По итогам прошлого года Лондон занял первое место среди направлений с наибольшим числом заказов веганского питания, далее расположились Сидней, Бангкок, Мельбурн, Франкфурт, Манчестер, Мумбаи, Бали и Сингапур. В Эмирейтс связывают часть спроса с тем, что пассажиры, которые не придерживаются веганской диеты на постоянной основе, выбирают веганские блюда во время перелетов как более простой и, как правило, легче усваиваемый вариант питания.

Веганские блюда доступны для заказа и предварительного заказа питания на борту, а также в залах ожидания Эмирейтс. Пассажиры могут запросить веганское питание на всех рейсах авиакомпании и во всех классах обслуживания не позднее чем за 24 часа до вылета. При этом на маршрутах с высоким спросом растительные блюда также предлагаются в составе основного меню.

Веганская кухня во всех классах обслуживания

Подчеркивая приверженность высокому качеству гастрономического сервиса для всех пассажиров, Эмирейтс предлагает веганские блюда во всех классах обслуживания, в том числе такие продукты, как растительное молоко. В рамках концепции «от фермы до стола» авиакомпания использует свежие продукты с крупнейшей в мире вертикальной гидропонной фермы Bustanica, которая является совместным проектом Эмирейтс Flight Catering. Ферма поставляет в кейтеринговые подразделения Эмирейтс листовые овощи: салат латук, рукколу, микс салатных листьев и шпинат, — выращенные без применения пестицидов и химических веществ.

В Экономическом классе пассажирам Эмирейтс предлагаются такие блюда, как тыквенная фриттата с обжаренными грибами и томатным конкассе, а также каннеллони со шпинатом под томатно-базиликовым соусом с хрустящей сухарной крошкой и петрушкой. На десерт — веганский шоколадный муссовый торт с шоколадной глазурью и бисквитной крошкой, а также морковный торт с кокосовым кремом.

В Премиальном экономическом классе пассажирам, выбравшим веганское меню, подаются жареный рис с кимчи с запеченной тыквой и обжаренными вешенками. В качестве десерта предлагается кокосовый торт с ананасовым компоте и фисташками.

В Бизнес-классе представлено несколько оригинальных блюд на выбор, среди которых тушеные грибы с овощами в соевом соусе с пряной смесью из пяти специй, подаваемые с отварным жасминовым рисом и бланшированной китайской черешковой капустой пак-чой. В десертном меню есть несколько позиций: кокосовая панна-котта с малиновым муссом и свежими ягодами и шоколадный чизкейк из тофу.

В Первом классе пассажирам предлагаются изысканные веганские блюда, такие как ризотто из тыквы и перловки с рукколой, карамелизированными грецкими орехами, винегретной заправкой и веганским сыром. Блюда с насыщенным вкусом включают салат из киноа с запеченными баклажанами, цукини, обжаренным мангольдом и кули из красного перца. Завершением обеда станут десерты — клубничный тарт с ванильным кремом и фисташками, подаваемый с ягодным компоте, а также финиковый пудинг с солёной карамелью, веганским сливочным сыром, карамелизированными орехами пекан и миндальной пастой.

Веганские блюда ручной работы в залах ожидания Эмирейтс в Дубае

Во флагманском Терминале 3 Международного аэропорта Дубая расположены семь залов ожидания Эмирейтс: три из них — для пассажиров Первого класса, еще три — для пассажиров Бизнес-класса, а также есть зал ожидания для всех пассажиров премиальных классов обслуживания. В залах ожидания представлен широкий выбор веганских блюд. 

Пассажиры смогут выбрать позиции как из зоны шведского стола, например, кофту с пряностями бахарат и куркумой в кокосовом соусе, так и завтрак по меню à la carte в зале ожидания Первого класса, в который входит теплая амарантовая каша с прессованными зелёными яблоками, красным виноградом, малиной и грецкими орехами, а также многие другие позиции. Несмотря на широкий ассортимент популярных веганских салатов, самым востребованным растительным блюдом в залах ожидания является Emirates Green Burger — зелёный бургер на основе сои и семян льна с фирменным соусом и маринованными огурцами.